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      美味生活

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      問題答疑

      常見問題
      • Q
        影響大米口味因素?
        A
        遺傳因素(50%);生態因素(20%);裁培技術(15%);烘干、貯存、加工技術(15%)

      • Q
        品種對大米口味的影響?
        A
        大米的食味品質絕大部分取決于它自身的遺傳特性,相關學術研究認為品種自身的遺傳特性占口味綜合影響指數的50%左右。

      • Q
        加工對大米口味的影響?
        A
        米飯的自然飯香基本來源于米糠,這樣在加工時要求大米達到潔凈不破壞原米營養。這樣大米表層會留有很多與香味有關的硫磺從而米飯會有天然清香。因此選用全營養物理工藝尤為重要。

      • Q
        水源對大米口味的影響?
        A
        通常情況下,河水灌溉的稻田要比井水灌溉的要好,河水水溫均勻、偏高,有利于對營養的均衡吸收與貯存,但千萬防止用污水灌溉,會嚴懲導致品質下降。

      • Q
        大米儲藏方法
        A
        根據不同的季節,可適時調整家中大米的存量。春夏季節空氣濕度大,大米易受潮發霉,儲存難度較大,可以少存,最好隨買隨吃。而秋冬季溫度較低,氣候干燥,大米不易受環境影響其品質,可以適量儲存。
        常規貯藏:主要采用干燥、自然低溫、密閉的方法。高水分大米,可以干燥通風后進行短期保管,或通風攤涼降水后再密閉貯藏。
        ① 低溫貯藏:采用低溫貯藏是大米保鮮的有效途徑。將低水分稻谷在冬季加工,待米溫度冷卻后入庫貯藏,采用相應的防潮隔熱措施,使大米長期處于低溫狀態,是大米安全度夏的一種有效方法。
        ② 氣調貯藏:對包裝或散裝大米,用塑料薄膜密封,利用糧堆內大米和微生物的呼吸作用,自然降氧,或充入二氧化碳或氮氣貯藏,具有良好的殺蟲、抑菌作用。
        ③ 存儲禁忌:大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存,否則容易吸水導致霉變;不宜存放在廚房內,因為廚房溫度高、濕度大,對大米的質量影響很大;不宜靠墻著地,應該放在墊板上。

      • Q
        大米防蟲防霉的方法中可否用太陽曬?
        A
        不可以,因為暴曬后大米本身要變碎

      • Q
        為什么小包裝米中規格越小越貴時?
        A
        規格越大,加工工序越少,,加工工序越多,如三次拋光,四次色選等,越精制,其次是精品與普通米所用原料成熟度也不同等;小規格精度更高,品種更純,加保鮮技術,包裝成本更高。

      • Q
        家用稻米防蟲簡易方法
        A
        ① 大米中放置大蒜或辣椒
        ② 大米中放置塊狀或條狀木炭
        ③ 分成密閉小包裝,置于冰箱
        ④ 瓶裝防蟲法:把袋裝的大米分別裝入飲料瓶內,也能保存很長時間不生蟲。
        ⑤ 干海帶防蟲法:在大米中放一些干海帶,大米和海帶的比例大概為100∶1,隔10天左右取出并曬干,然后再放回米缸。此方法可反復使用,能有效防止大米霉變和生蟲。
        ⑥ 食用堿防蟲法:在裝米的容器底部鋪些可食用堿,上面再鋪塑料布,然后再放大米,把容器蓋嚴,可防蟲。
        ⑦ 白酒防蟲法:存米的容器里放入一個裝有白酒的干凈酒瓶,瓶口高于米面,不加蓋子,然后把容器蓋嚴,可以防蟲。

      • Q
        無公害大米,綠色食品大米,有機稻米,放心米
        A
        無公害大米:指產地環境、生產過程和產品質量符合農業部《無公害食品——大米》標準的要求,生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質,經認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的大米。
        綠色食品大米:通過產前、產中、產后的全程技術標準和環境,產品一體化的跟蹤監測,嚴格限制化學物質的使用,保障食品和環境的安全,促進可持續發展,并經認證機構認證的食品。其產品分為A級和AA級。
        有機稻米:指來自有機農業生產體系,產品生產加工過程中完全不使用化學物質,產品質量符合有機稻米質量要求,并經獨立的認證機構證的稻米包括稻谷和成品米。目前,浙江省已公布了有機稻米地方標準,農業部正擬制定《有機稻米》標準。
        放心米:中國糧食行業協會開展的會員單位產品已獲得質量技術監督部門頒發的《食品生產許可證》并加印或加貼“食品質量安全市場準入標志”(即QS標志)的產品,產品各項指標全部符合國家標準或行業標準或經質量技術監督部門認可的企業標準,不含任何違禁物質,并保持產品質量穩定、有一定規模生產能力的大米產品。
        ① 加熱時間過長,維生素B1損失會超過30%,如果撇去米湯水,維生素損失超過40%;
        ② 米飯做夾生了,可倒點米酒,再煮一會便可改善;
        ③ 蒸剩飯時,可往水里放點食鹽,吃時口感像新飯;
        ④ 做米飯最好用“蒸”,蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質,18%的維生素B1。